تهیه خیار شور فوری و ترد

مواد لازم:

خیار ریز و تازه                                       2 کیلو   سبزی شامل (ترخون،     شوید، مرزه و جعفری)                         250 گرم   سیر                                          یک بوته بزرگ   فلفل تند                                        5 یا 6 عدد   تخم گشنیز                       یک قاشق مرباخوری   نخود خام             چند عدد برای ترد شدن خیارها   نمک                                              یک پیمانه   آب                                                 14 پیمانه   سرکه                                            یک پیمانه

طرز تهیه: ابتدا خیار و سبزی ها را بشویید و بگذارید آب آنها خشک شود.
دقت کنید میزان آب و نمک را حتما رعایت کنید.
آب را در قابلمه بریزید و نمک و سرکه را هم افزوده و بگذارید جوش بیاید.
با فرو کردن یک خلال دندان در خیارها، و ایجاد روزنه در خیار از پوک شدن خیار شور جلوگیری کنید.

خیار‌ها را به ترتیب در یک شیشه تمیز بریزید و لابه‌لای آنها سبزی و سیر پوست گرفته شده و فلفل بگذارید تا شیشه پر شود و در نهایت روی خیارها را سبزی بریزید و بپوشانید.
نخود و تخم گشنیز را هم بین خیارها بپاشید.

وقتی آب جوش آمد، آن را روی خیارها بریزید و در شیشه را محکم ببندید و بعد از خنک شدن، حتما در جای خیلی خنک نگهداری کنید تا خیار شور شما سبز و ترد بماند و تغییر رنگ ندهد. در این روش، خیار شور به دلیل ایجاد چند سوراخ در خیارها، زودتر شور شده و آماده مصرف می‌شود.